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零难度的奶油小泡芙


用料  
鸡蛋 5-6个,液总共280左右
低筋 120克
无盐黄油 78克
150ml
一丢丢,无盐黄油,含盐黄油忽略此
奶油 适量,最好现挤现吃
糖粉 淡奶油的10%

零难度的奶油小泡芙的做法  

  1. 准备烤盘,铺好硅油纸。

    零难度的奶油小泡芙  下午茶 泡芙 第1张
  2. 准备好蛋,大约260g到300g的蛋液。


  3. 面粉过筛备用。


  4. 鸡蛋液打散备用。


  5. 将黄油,水,盐(含盐黄油不用加),锅中煮沸,一定要煮沸,保证沸腾状态下倒入面粉,这步是使面粉中的淀粉糊化。先用打蛋器一字搅拌,再换刮刀切拌。呈现图中状态。

    零难度的好吃的奶油小泡芙 零难度的奶油小泡芙  下午茶 泡芙 第2张
  6. 先把烤箱预热,上下管180-190度左右预热,我的烤箱是温度偏高的,看你们烤箱脾气拉,我预热实际温度应该是190度的样子。


    分次加入蛋液,一开始可以多加一些,一半以上蛋液。切拌均匀。


  7. 每加入一次蛋液,看下是否能挂住刮刀,慢慢滑落,呈现三角状。

    零难度的好吃的奶油小泡芙 零难度的奶油小泡芙  下午茶 泡芙 第3张
  8. 不要太稀,挂住刮刀,又能慢慢滑落就差不多了。


  9. 这是加了5次蛋液后的情况。切记最后几次一定要少量少量加,切拌均匀,这步一定要有耐心啊!!!千万不要一股脑加了,这就浪费了。


  10. 准备一个高脚杯,我的是喝奶茶剩的杯子,因为比较高,就留下拉。


  11. 装好蛋液糊,原谅我也不知道该叫啥:-D糊糊


  12. 开挤,图里是一半蛋液糊挤出来的,这个烤盘就是做蛋糕卷的金盘,自己估摸大小吧。

    零难度的好吃的奶油小泡芙 零难度的奶油小泡芙  下午茶 泡芙 第4张
  13. 放入预热后的烤箱,上下管温度不变。


  14. 这是大约烤了16.7分钟的样子,一定要自己观察,表面金黄色,我把温度调低了一些,大约实际温度是160度的样子,烘烤差不多20分钟左右。具体还是要自己观察吧。


  15. 拿出晾凉,如果拿出来瘪了,说明烘烤不足,所以你可以烤箱结束等一会再拿出来,防止烘烤不足。


  16. 奶油加糖,我加了剩下不多的炼乳,本着不浪费原则。我打了150g,打多了吃不完,看你们家里的食量。


  17. 打到纹路不消失状态。


  18. 筷子🥢底部cuo一个小洞🕳️,奶油装入装有裱花嘴的裱花袋中,挤好就能吃了。


小贴士

一定要密切观察烤箱情况,中途不要打开烤箱,根据实际情况调节温度,因为每个烤箱温度脾气都不一样,只能靠自己磨合。

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