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川菜:宫保鸡丁

家常热菜-川菜:宫保


宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条

鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。

川菜:宫保鸡丁  家常菜 川菜 第1张

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉

配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉

调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克

宫保鸡丁的做法

1、鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)

2、切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟

3、大蒜和老姜切成末,大葱切小段

川菜:宫保鸡丁  家常菜 川菜 第2张

4、花生米和干辣椒段,花椒粒

5、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

6、五成油温炸香花生米起锅备用

川菜:宫保鸡丁  家常菜 川菜 第3张

7、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)

8、再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟

9、倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

川菜:宫保鸡丁  家常菜 川菜 第4张

10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

美食小贴士

1、腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用清,容易脱浆,造成有絮状物

2、全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴

川菜:宫保鸡丁  家常菜 川菜 第5张

3、花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。

4、可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。


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