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卤牛肉

牛肉-锅边小吃

卤牛肉  凉菜 牛肉 第1张


用料  

2000克
料酒 2勺
酱油 3勺
4根
1块
蒜头 5瓣
八角 2个
桂皮 1块
香叶 4片
花椒 1小勺
小茴香 1小勺

牛肉(视频菜谱)的做法  

  1. 首先把花椒八角桂皮这些香料放进一个卤专用的无纺布袋子里,这个袋子某宝有卖,很便宜的。


  2. 牛肉切小块,泡去血水后,洗干净,用冷水焯肉。冷水焯肉,会排出很多血末。


  3. 倒掉焯肉的水,把牛肉块清洗干净。


  4. 另外找一个干净的锅,接一些清水,把牛肉,葱姜蒜,香料包放进去。


  5. 加入酱油,料酒,还有我自己的老卤,你如果没有可以不放,只要你做了第一次卤肉菜,就会有多余的卤汁,留一碗冷冻保存,第二次就有了老卤!


  6. 大火煮开后,转中小火盖上锅盖焖煮80分钟左右,如果你的肉少些,可以酌情减少时间。肉煮到可以轻易地用筷子戳穿,就可以了。


  7. 加盐调味,然后关火放凉。肉也浸泡在汁中入味。


  8. 我没次会卤3到4斤,分成几包,用密封袋放冰箱冷冻保存,想吃的时候提前拿出来放在冷藏解冻就可以了。切片摆盘!


  9. 直接吃的时候我会调制一个蘸料:香菜切末,蒜头切末,➕半勺盐,半勺白糖,一点精,两勺生抽,一些香油,喜欢辣的还可以加小米椒或者辣椒油,再撒上熟芝麻,加两勺凉开水拌匀即可。


小贴士

焯肉用冷水下锅,出的血末比较干净,所以不要等水开了再放肉。
煮牛肉的时候盐要后放,这样牛肉容易烂。
牛肉首选牛腱子,因为有筋有肉,比较嫩,也容易烂。



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