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葱爆虾仁

葱爆虾仁-锅边小吃

葱爆虾仁  家常菜 虾仁 第1张


用料  

虾仁 300g
小葱 3条
姜末 2g
蒜末 5g
酱汁比例
1g
1g
花雕酒/料酒 5g
淀粉 2g
清水 30g

葱爆虾仁的做法  

  1. 新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。


  2. 小葱切段,姜蒜切末。


  3. 盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。


  4. 炒锅烧热,加入食用油1匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。


  5. 煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
    注:煎至变色(约7分熟)。


  6. 炒出姜蒜的香味。


  7. 淋入调好的“酱汁”。


  8. 大火煮滚酱汁。
    注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。


  9. 待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。


  10. 翻炒均匀即可出锅装盘。


  11. 成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。


小贴士

1,新鲜虾仁,要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗掉虾仁表面的黏液和血污,再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜,脆口。
2,调味汁中盐和糖的比例是1:1,这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3,留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁。



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