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香辣烧鸡爪

香辣烧鸡爪-锅边小吃

香辣烧鸡爪  家常菜 鸡爪 鸡脚 第1张


用料  

鸡爪 500克
小米椒 适量
八角和桂皮 各一个
一小块
酒酿汁 一至两勺
冰糖 一块
适量
适量
生抽 适量
陈醋 少许
精(可不放) 少许
葱花 适量

香辣烧鸡爪的做法  


  1. 鸡爪洗净.剪掉指甲!


  2. 如图每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏


  3. 锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里切二片放入.开火煮.


  4. 煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉


  5. 煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!(葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板)


  6. 煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..


  7. 锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.


  8. 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..


  9. 上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..


  10. 然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的


  11. 再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!


  12. 然后放开水下去.煮沸后转中小火..(如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的)


  13. 收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到成品色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮!


  14. 收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀..


  15. 撒上葱花就可以吃了!!


小贴士

不吃辣的可以不放辣椒.

白糖没有冰糖的色泽好看.

炒糖色如果炒过头了会发苦.


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