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菠萝包

菠萝包-锅边小吃

菠萝包-锅边小吃货 菠萝包  下午茶 甜品 第1张


香脆的酥皮,松软的包,结合起来就是菠萝包!

用料  

面团
鸡蛋 2个(大的话1个就够了)
牛奶 140g
淡奶油 180克
细砂糖 90克
高筋面粉 500克
4克
酵母(后放) 8克
酥皮: (做好后需冷冻一小时再用)
无盐黄油 100克
糖粉 85克
鸡蛋液 1个
低筋面粉 140克
奶粉 30克
蛋黄(刷酥皮用) 1个

菠萝包的做法  

  1. 现在天气热,先把【除了酵母以外】←划重点!!!的面团里所有材料放一起搅拌均匀,一开始会有点粘缸底,揉到面团光滑,用保鲜袋把面团包好,放冰箱冷藏2小时~24小时,这是用到水合法,让面团自己产生面筋,缩短揉面时间,也是预防夏天揉面容易面团温度过高,容易揉过度。


  2. 从冰箱拿出来的面团切块,加入酵母,继续揉面


  3. 揉到可以拉出手套膜,面团温度不要超过28度


  4. 再把面团团圆,室温发酵到两倍大


  5. 发好的面团中间插个洞,没有明显的回缩


  6. 把面团倒出来,分成14份


  7. 做酥皮的部分,把无盐黄油室温软化,加入糖粉用蛋抽打到发白,加入鸡蛋液继续搅拌均匀,最后加入低筋面粉和奶粉,用手(或者刮刀)揉成一团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏半小时以上。(我是前一晚做好放冰箱,隔天拿出来用的。)


  8. 把酥皮分成14份。揉圆,放回冰箱冷藏一下。(天气热,容易变软)


  9. 拿一份酥皮,放两张保鲜膜中间,按扁按,掀开上面那张的保鲜膜


  10. 把一个面团倒放在酥皮上,拿起底下的保鲜膜反过来,撕掉保鲜膜,把酥皮贴紧面团


  11. 接下来,包好全部面团。可以用小刀划出来格子痕,划不划问题不大(其实我是懒)


  12. 室温下发酵到一倍大后,刷蛋黄液(不要蛋白)提前10分钟预热烤箱上下火180°,烤20分钟,酥皮上色就可以出炉。


  13. 划了格子烤出来的样子。


  14. 没有划格子出炉样子,很松软,马上吃了两个😋


  15. 面包松软,酥皮香脆。放凉后酥皮会变软,吃的时候可以回烤箱烤个5分钟,又会变脆了。


小贴士

揉面温度不能高,加入酵母后,揉面过程不能高过28°,可以在揉面筒外绑冰袋降温。
这个面包我为了消耗淡奶油,所以用了淡奶油,可以用你自己熟悉的面团的配方去替代。



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