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鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货

食材用料

茄子 500克相克食物
水淀粉 适量
郫县豆瓣酱 
生粉 一汤匙
糖 一汤匙相克食物
生抽 一汤匙
盐 适量(用于茄子脱水)
醋 一汤匙相克食物
葱姜蒜 各10克
料酒 一汤匙
糜 一小碗

香茄子的做法

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第1张

    1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第2张

    2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第3张

    3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第4张

    4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第5张

    5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第6张

    6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第7张

    7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第8张

    8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第9张

    9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第10张

    10.锅中调入一大勺料酒。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第11张

    11.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第12张

    12.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第13张

    13.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

  • 鱼香茄子的做法_菜谱-锅边小吃货  家常菜 茄子 第14张

    14.缀上葱花,开动吧!


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