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辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低白质

食材用料

花蛤 500克
红辣椒 两根
盐 一勺(用于花蛤吐沙)
蒜 三瓣
郫县辣椒酱 
清水 适量(用于花蛤吐沙)
葱 几根
姜 二片
油 适量
生抽 二汤匙
料酒 二汤匙
糖 

辣炒花蛤的做法

  • 辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第1张

    1.花蛤先放清水中,加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水,带回养花蛤吐沙。

  • 辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第2张

    2.辣椒切丁,生姜切丝,蒜剥好,葱切成葱白和葱花两部份,调味也备好。

  • 辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第3张

    3.热锅加油稍热,放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。

  • 辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第4张

    4.锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。

  • 辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第5张

    5.加入洗净沥水后的花蛤翻匀。

  • 辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第6张

    6.锅中浇入料酒。

  • 辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第7张

    7.再加一勺生抽,一茶匙糖提鲜,翻炒均匀。

  • 辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第8张

    8.等到花蛤差不多都张嘴了,就可以起锅了。

  •  辣炒花蛤的做法_菜谱_锅边小吃货 家常菜 花蛤 贝类 海鲜 第9张

    9.放上葱花,上桌开吃!


小贴士

1、加盐是花蛤吐沙用,烹炒过程无需加盐,生抽和辣椒酱里都含盐份。
2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度,质会缩小,口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。

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