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腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货

健康功效

咸肉:保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
五花肉:润燥
:清热

食材用料

 一条
五花肉 一条
冬笋 2个
百叶 半包
香葱 一根
生姜 适量
清水 适量

腌笃鲜的做法

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第1张

    1.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第2张

    2.百叶用水泡软,一张张撕开,改刀一破四,切成四小块。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第3张

    3.将百叶卷起,打成一个个结。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第4张

    4.咸肉、鲜肉,分别加姜片焯水,然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂,一般水开后再煮半小时,这样即可去除苦味涩味,然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第5张

    5.将咸肉,鲜肉,冬笋块放入砂锅中。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第6张

    6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第7张

    7.开大火炖煮。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第8张

    8.微开后转小火慢炖,炖大约半小时左右可以开锅盖,撇去汤上的油脂和杂质。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第9张

    9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出,香满了整个屋子,将百叶结下砂锅。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第10张

    10.盖锅盖,小火慢炖。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第11张

    11.慢炖一小时左右,炖至汤清如水,即可出锅。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第12张

    12.加一些葱段,关火。焖一会即可。因为加了咸肉,所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的,可以适量添加。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第13张

    13.腌笃鲜,出锅。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第14张

    14.出锅时再撒上点碧绿的香葱段,笋脆,汤醇,肉鲜。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第15张

    15.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口,口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜,咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软,醇香缠绵,其鲜味难以言状。

  • 腌笃鲜的做法_菜谱_锅边小吃货  家常菜 咸肉 肉 淮扬菜 五花肉 笋 第16张

    16.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜,清淡适中,汤白汁浓,鲜味浓厚。

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